俗话说：“家有三年艾，疾病不再来”。艾草既可以内服也可以外用，具有极高的药用价值。随着春分时节的到来，攸县特色小吃艾叶斋成为众多群众喜爱的春天美食之一。

艾，也叫香艾、蒿草、艾蒿，在攸县的乡间田野到处可见。在攸县得以代代相传、生生不息，是我们味蕾最深处的乡愁记忆。

在江桥街道邱家垅村，在田埂上，翠绿的艾草已经冒出了头，散发着淡淡的艾香。李玲玲和她的姐妹们正在田间摘取新鲜的野生艾叶，准备做春天里的美食—艾叶斋。

李玲玲：“摘艾叶就摘这种尖尖的嫩芽就可以了。”

李玲玲告诉记者艾叶全身都是宝，可以祛寒、祛湿，做成艾条、泡脚包，还能做成艾叶斋、艾茶等食物饮品，而要做好艾叶斋选叶是关键，更讲究三叶一芯，也就是选择艾草最嫩的部分。

采摘回来新鲜的艾草，分拣去除老叶与杂草，多次用水洗净沥干；大锅烧开水，加入少量食用碱，煮至烂熟，捞出挤水，再按照比例与糯米粉和粘米粉搅拌均匀，用力反复糅合，直至成团，捏压成斋；大火蒸15-20分钟，一盘香喷喷的艾叶斋就出来了。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：夏笛 方超

责编：卢绮雯

来源：攸县融媒体中心

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