攸县历来水土丰沃，粮食丰产，很早就孕育了古老的酿酒技艺。早在上世纪，攸县自产的攸河大曲、桂花酒、攸县煮酒就是响当当的名酒。如今，全县各类酒的年产量达922万吨，并且仍然保留着传统的古法酿酒技艺。

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走进位于新市镇的米道福酒厂，白色的厂房外墙上刷着绿色与砖红的漆，处处透着一股清新古朴的味道。进入厂房，酒香弥漫整个车间，蒸熟的糯米正在大陶缸内发酵。

攸县古法酿酒技艺传承人、株洲市米道福酒业有限公司负责人文忠瑞：“糯米酒在这缸里已经放了二十多天了，现在已经转化成酒，这个糯米淀粉转化成了氨基酸、葡萄糖，所以叫黄酒。”

除了黄酒，米道福还生产白酒，两种酒均采用古法技艺酿制。古法酿制白酒的第一步就是将优选出来的稻谷进行蒸制，蒸制过程使用柴火，并且要经两蒸两泡两翻，火候、水分都要精准拿捏，这也非常考验技艺。

攸县古法酿酒技艺传承人、株洲市米道福酒业有限公司负责人文忠瑞：“这个蒸谷有很大的讲究，蒸要蒸熟，百分之百的熟，不能蒸得半生熟，如果蒸得好，产量高，酒的品质就好，酒又很清澈；如果时间没把握好，酒就浑浊，影响产量和品质。”

古法酿酒还有一种发挥关键性作用的材料，也是攸县古法酿酒技艺能够成为省级非遗的核心技术所在，那就是酒曲。文衷瑞酿酒所用的酒曲由纯中药制作，药曲的活性、香气更好，酿出来的酒口感更佳、回味绵长。

攸县古法酿酒技艺传承人、株洲市米道福酒业有限公司负责人文忠瑞：“制作这个酒曲需要采用几十种中草药，配方和工艺都很重要，比较繁琐，酒曲里面的菌叫根霉菌，其他的酒不是这个菌。”

攸县古法酿酒技艺自元代至正年间兴起，以稻谷或稻米为原料，有选材、蒸谷（米）、拌酒曲、发酵、蒸馏、窖藏等14个步骤，30余道工序。目前，全县共有专业酒厂3家，形成了种植、生产、销售于一体的产业体系，从业人员达5万余人，年产值过亿元。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：刘卫红 陈中铮（见习）黄擎宇（见习）

责编：卢绮雯（见习）

来源：攸县融媒体中心

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