中秋临近，攸县的月饼市场又迎来销售旺季。在攸县当地，除了常见普通的月饼，还有一种会“响”的饼——攸县响饼，同样深受市民喜爱。近日，记者深入攸县老字号“罗氏聚香斋”，用镜头记录了攸县响饼这一口酥脆背后的传统手艺。

走进聚香斋公司生产车间，芝麻香与面香交织弥漫。这家创建于上世纪70年代、现在有着50多年历史的食品企业，先后获评“株洲老字号”和“湖南老字号”称号，其生产的蜂蜜响饼更是攸县非物质文化遗产代表作之一。临近中秋，车间内一片繁忙，工人师傅们即便从凌晨开始制作响饼，但依然供不应求。

攸县非遗传承人、聚香斋公司负责人罗友庭：“目前订单在持续上涨，针对广东、深圳的经销商也拿货比较多，攸县市场我们平均一个中秋节能达到1万多盒的销量。然后我们的工人师傅也在加班加点的制作，每天也就是生产3000多片，不到4000片的样子。”

攸县响饼的核心灵魂，在于纯手工制作。醒发好的面团被搓成长条，切成大小均匀的剂子。师傅先用锤子将每一个剂子反复锤平，锤得越薄，烤制后便越酥脆。随后，在薄饼表面淋上一层面粉包裹，再将数个饼胚对叠在一起，开始手工“推拿”——这是整个工序中最见功力的环节，面饼在反复推压中逐渐延展，体积增大近两倍。待形状规整后，师傅再次裹上面粉、刷油，并均匀撒上芝麻，最后才送入烤箱进行烤制。

​攸县非遗传承人、聚香斋公司负责人罗友庭：“我们用纯手工从小盘子把它推成大盘子，要达到12至13公分这么大的一个薄饼，又薄又好吃，烤出来又香脆，就是这么一个工序它是有一定功底的，没有功底的话，我们平常一推它就散了、烂了，所以说这个环节是比较关键的。”

饼胚送入烤箱，师傅需中途打开烤箱门仔细观察上色情况，并熟练地将烤盘前后对调、将饼胚逐个翻身翻转，确保受热均匀、防止烤糊。新鲜出炉的响饼色泽金黄，薄饼边缘鼓起的气泡在高温下炸裂，发出“啪”的轻响，酥脆声如同放了一串小鞭炮。这视觉与听觉的双重呈现，正是“响饼”名字的由来。

刚出炉的响饼色泽金黄，待自然冷却后进行包装。为迎合中秋市场，聚香斋还推出了节日礼盒装，方便顾客购买和馈赠亲友。不少本地居民早早前来订购，也有许多在外地的攸县人通过线上渠道下单，只为重温这一口地道的家乡味。

顾客吴亮：“它这个响饼我们从小吃到大，口感特别的薄、脆、酥。快过节了，这次从外地回来，主要是带一些响饼给外地那些同事朋友尝尝我们家乡的味道。”

顾客张湘林：“我是单位过来订购月饼的，每年中秋节都给员工发放福利，特别是聚香斋这个响饼比普通的月饼更加好吃，更加有特色，员工都很喜欢，反馈都很好。”

一枚薄薄的响饼，承载的是五十多年的老手艺，也是攸县人舌尖上的乡愁。这个中秋，攸县响饼用一声声清脆的“脆响”，为团圆餐桌增添了一份独特的风味。

一审：刘洁琼丨二审：洪源丨三审：刘峰

监制：朱泊宇

作者：左振华

责编：向佳

来源：攸县融媒体中心

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