酿豆腐作为鸾山镇村民过年的一道保留特色美食，其独特的制作工艺和丰富的口感，让每一个品尝过的人都难以忘怀。

制作酿豆腐，第一道工序是油炸豆腐。有着20多年酿豆腐制作经验的萧红花，对如何把油豆腐炸得个大又老，有着自己的技巧。

萧红花：“豆腐马上可以炸好，大概是油温达到200度左右，豆腐就能出锅，不会太咸。煎得太老了也不行，太老了它太糊了就烧焦了，不好吃，带苦味。”

炸好豆腐，萧红花的老伴开始切肉，准备肉馅。新鲜的猪肉配上姜、蒜、辣椒粉等简单的配料，炒熟放凉就可以开始制作酿豆腐。

萧阿姨告诉记者，制作酿豆腐关键是要把豆腐塞满肉馅，让豆腐和肉馅贴紧，这样制作出来的酿豆腐不会散，经过高压锅蒸熟后吃起来肉香和豆腐的香味相互融合。

顾客：“感觉每一口里面的那个芋头跟肉混合的比较均匀，咬下去每一口都能同步感受二者风味，还有那别具一格的烟熏味，就吃起来跟外面市场上的东西都风格都差别特别大，就挺独特的。”

村民：“很好吃，这个味道真好吃。这个是我们鸾山的特产。传了几十年，上一辈都是吃这个，真材实料，这个肉也是新鲜的。大人小孩老人都喜欢吃。”

年关临近，萧阿姨的酿豆腐也成了抢收年货，在网络的助力下，销往了很多地方。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：彭亮霞 李杜霈（实习）

责编：付静

来源：攸县融媒体中心

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