豆腐乳历史悠久，远在宋代就很出名，因其口感好、营养高，吃起来软糯香甜，是一道经久不衰的美味佳肴，而在攸县，豆腐乳作为当地流传已久的民间美食，是很多人从小吃到大的味蕾记忆。

豆腐乳这道传统美味看似简单，但要把它做成农家的原汁原味却不是那么容易，皇图岭镇世纪红调味食品有限公司负责人吴刚对于制作豆腐乳非常上心，全部按照传统的制作工艺来。在制作豆腐乳的第一步，他就严格要求，选用优质的大豆来加工豆腐。

吴刚：“做豆腐乳，选豆很重要，一定要选当年的新豆，从当地农户收购的八月黄，做豆腐乳的豆腐要用老豆腐，老豆腐做出来硬一些，水分少一些，豆香味更浓郁。”

加工好的豆腐，这只是制作霉豆腐的第一步，然后将制作好的豆腐切成豆腐块，一块块均匀地放在竹篾上，放入发酵车间，温度控制在15到18度之间，并保持在一定的湿度进行发酵。

吴刚：“在发酵过程中，温度和湿度的控制特别关键，只有在特定的温度和湿度下，发酵出来的腐乳吃起来软糯香甜。”

经过一个星期左右的时间发酵，豆腐块变得质地细滑松软，表面橙黄透明，这个时候就可以拿出来拌料装瓶了。看似简单的拌料，却是来之不易。

吴刚：“我们的拌料是经过多年调配和湖南农科大专家指导下，主要是盐和辣椒的平衡，既满足了当下消费者的口感，又保留了传统腐乳的风味。”

拌好的豆腐乳红红的十分诱人，工人们一块块把它装入玻璃瓶中，加入优质的白酒继续浸润，用食用油封口，这些豆腐乳还得在瓶中继续发酵最少一个月以上才能开瓶食用。当然，放在瓶中越久一点味道会更加的鲜美。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

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责编：付静

来源：攸县融媒体中心

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