攸县酿造米酒历史悠久，一直以来不少人家会在秋收后自酿一些米酒以备过年自饮和招待客人的习俗。在攸县东部山区的黄丰桥镇有一款名为“柏市醇”的米酒因其香甜可口，受到攸县人的青睐。

在黄丰桥镇，钟明波是远近闻名酿“柏市醇”的一把好手。他酿造的“柏市醇”选用的是自己种植的80多亩水稻田地里收获的新鲜糯米，再加上当地的高山泉水浸泡作为原材料。每天，他起早贪黑，用传统工艺进行酿酒，对各个环节都严格把关。

钟明波：“浸泡的时间一般控制在24到48小时，具体要根据稻米的干湿程度，还有气候的影响决定浸泡时间长短，浸泡的程度用两个手指捻一下，能够碾碎就可以去蒸熟了。”

浸泡后的糯米在蒸熟的这个环节钟明波也特别讲究， 用柴火、土灶和‌木甑来蒸糯米。

钟明波：“糯米蒸熟的过程中，用传统的木甄蒸出来，米饭更松软、更加香，有种木材的香味。蒸米的时候必须把木甄蒸热，然后再放米，不然木材香太浓了也不好，影响酒的味道。”

蒸熟后的糯米冷却的过程中加上秘制的酒曲后发酵，经过压榨、过滤等一道道工序后，再用瓦罐装好等待一个月的沉淀后，口感甜而醇香的“柏市醇”就新鲜出炉了。凭着勤劳肯干，钟明波每年可酿造2万斤的“柏市醇”，纯收入有10多万元。

在黄丰桥镇，当地的村民遇到家里有客人，都会拿出“柏市醇”来招待客人成为了一种习俗。而逢年过节，去黄丰桥镇买“柏市醇”米酒的消费者也络绎不绝，甚至在台湾、东南亚等旅居的攸县籍人士，每年也都会以各种方式，或邮寄或托人捎带，用一壶家乡米酒“柏市醇”以飨故客以续乡情。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：刘建飞

责编：文维

来源：攸县融媒体中心

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