攸县香干、攸县血鸭、攸县晒肉、攸县包丸、酒仙湖火焙鱼……这些菜品是攸县人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都蕴含着浓浓的攸县特色。在9月27日召开的“攸县十大名菜”烹饪行业标准专家评审会上，攸县“十大名菜” 烹饪行业制作标准获审核通过。中国烹饪协会名誉副会长、湖南省商务厅原巡视员、湖南省餐饮行业协会原会长周新潮，株洲市餐饮行业协会会长朱军等省市餐饮协会专家参加。

上午10点，来自攸县餐饮协会的几名大厨对照制作标准，分别将炒制好的攸县“十大名菜”一一装盘和展示，各评审专家现场观摩和品尝品鉴，从色、香、味、形等方面对各个菜品进行感官评价。在随后召开的专家评审会上，各专家现场签署评审意见，一致同意攸县“十大名菜”烹饪行业制作标准通过审查。

​株洲市餐饮行业协会会长朱军：“我希望通过这次评选，得到县委、县政府的重视，得到行业的重视，得到各界的重视，把攸县的‘十大名菜’制作标准实施以后，我们都要把它推向湖南推向全国，把我们攸县的食材、食品、菜品宣传出去。”

由于攸县餐饮行业一直未实现菜品统一标准和制作规范，导致全县各餐饮店烹饪“十大名菜”时，在原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求方面存在很大差异，不能给本地居民和外地游客带来良好的感官体验。此次攸县“十大名菜” 烹饪行业标准的编制，顺利通过了专家评审，不仅填补了这个行业标准的空白，可以帮助攸县更好地形成地方名片，而且对传承和发展攸县地方特色美食文化，促进餐饮业标准化、规范化发展，做强“湘菜名县”品牌，都具有十分重要意义。

攸县餐饮协会会员谭七佰：“这个标准制定以后，对我们餐饮行业来说，还是有一个很大的帮助，让我们有标可依，有章可循。打个比方，我们以前炒杀猪肉的时候，有的可能用350克肉，有的可能用450克肉。现在我们制定标准以后，统一用400克，就让我们操作更加规范。”

据了解，攸县“十大名菜”烹饪行业标准由攸县餐饮协会和攸县旅游协会联合编制。该标准对选料、原辅料配比、烹调技术、加工到成品质量各个环节的关键点作了相应的规范，注重菜品的感官指标、安全与卫生、净含量等质量关键控制点。

副县长邱铁勇参加。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：左振华

责编：付静

来源：攸县融媒体中心

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