豆腐制作是在攸县流传了近千年的祖传老手艺，攸县豆腐制作技艺已被列为省级非物质文化遗产代表性项目。近年来，攸县发挥独特技艺优势，运用先进经验，推动老技艺变为特色主打产业。攸县香干（豆腐）全产业链总产值达21亿元。

刚刚在长沙结束的第九届中国国际食品餐饮博览会给攸县的香干（豆腐）企业带来了一波客流高峰。香干（豆腐）企业南国宏豆正在加紧生产展会上签订的业务订单，展会同时还带来了10多家意向客户。

南国宏豆负责人夏毅：“我们攸县香干是特别受欢迎的，我们也做了相关的试吃，大家对我们的手工香干特别感兴趣。比如黄大妈木桶饭、海底捞啊，准备这个月到我们工厂来现场考察。”

在南国宏豆生产基地，现代化的生产车间配备了完善的品控、智能化流水线等系统。然而现代化规模化的生产过程中，不少关键工序企业仍沿用传统做法，比如人工点膏、铁锅烧浆。

独特的工艺不仅决定了攸县香干（豆腐）的不可复制性，也让攸县香干（豆腐）获得了国家地理标志证明商标。为了让老技艺更好地为产品赢得市场竞争力，攸县的企业与传统技艺老师傅之间建立了紧密合作。

南国宏豆负责人夏毅：“我们主要是跟非遗传承人在技术上合作，具体就是在纯手工操作这一块，传统的方式点膏这块，让非遗传承人进行技术指导。”

攸县通过育品牌、建基地等措施不断探索香干（豆腐）制作技艺的价值转换机制。目前，攸县香干（豆腐）企业、作坊有400余家，省、市级行业龙头企业9家，注册商标50个，获得“湘赣红”区域公用品牌授权企业4家，申请豆腐加工相关专利10多项。攸县香干（豆腐）产业链从业人员3万多人，年生产加工豆制品总产量超5万吨。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：刘卫红 侯亚琦（实习）

责编：皮宇

来源：攸县融媒体中心

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